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影響非油炸方便麵生產線加工效果的因素

發布時間:2020-04-14   點擊次數:217次
   非油炸方便麵生產線能生產的手排麵種類多,如寬條與細條,可成方塊形,圓形,橢圓形等。生產線設備性能穩定,占用廠房麵積小,除壓輥外其餘接觸食品部件采用不鏽鋼材料製成,綠色實用,符合食品衛生要求,實現了機電一體化。
  非油炸方便麵生產線與油炸方便麵的主要區別是麵餅製上采用微膨化工藝和熱風幹燥工藝製造而成。熱風幹燥型非油炸方便麵機,為非油炸方便麵生產所采用的烘幹方式。
  非油炸方便麵生產線特點:
  1、整條生產線生產工藝獨特、設計新穎、安全可靠、外行美觀、自動化程度高,是目前國內較先進的方便麵生產成套環保設備。
  2、質量可靠,外型美觀,設計合理,既有投資小,見效快,適用於小型企業的中小型生產設備。又有自動化程度高,技術先進,產量大,產品質量好的大中型設備。
  3、生產線設備生產出的麵製品色澤光亮,口感爽滑,耐煮,不易糊湯。幹燥時間較長,麵的組織細密。
  4、為了縮短幹燥時間和烹調時間,非油炸方便麵麵線比較細。油脂含量較少,所以接近生麵,有清淡的口感。
  影響非油炸方便麵生產線加工效果的因素:
  1、在方便麵生產線生產時要求麵粉中濕麵筋的含量要求在32--34%。濕麵筋含量低或濕麵筋質量差都會影響麵筋網絡形成,使麵團的彈性、延伸性受到影響,給壓延時光滑、厚薄均勻的麵片形成造成困難,並且會影響成品的口感和含油量。麵粉的灰分含量高低,不僅會影響麵粉的色澤和氣味,而且還會影響和麵時麵粉的均勻吸水,影響麵筋網絡形成,對產品品質有一定影響。此外,麵粉的粒度對和麵效果也有影響。
  2、麵粉中蛋白質、澱粉隻有充分吸水,才能達到好的和麵效果。通常要求100公斤麵粉加水30公斤左右,操作中根據麵粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水,對提高產品質量有利。
  3、添加適量的食鹽,這是精誠掛麵的營養師經過多次實驗得出來的結論。和麵時適當加入溶解食鹽,不僅增味,而且能夠強化麵筋,改良麵團加工性能。同時食鹽有防止麵團酸敗的作用。通常是:蛋白質含量高,多加鹽,反之少加;夏季氣溫高多加鹽,冬季少加。
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